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        《新科學家》刊文稱過量攝入食鹽危害等同吸煙
        作者:admin  來源:本站  發表時間:2010/5/1 8:49:12  點擊:7115

          網易探索4月30日報道 最近英國兩位科學家在《新科學家》雜志發文稱,過量攝入食鹽成為公共健康殺手,其危害等同于吸煙。

          隱藏在食物中的鹽造成了全世界數百萬的人死亡。因此減少食用鹽對公共健康十分重要;這也是拯救生命最容易、最便宜的方式。但是為什么削減食鹽帶來的危害會遇到激烈的抵制呢?
        首先,減少食鹽攝入本質上就是降低血壓,因此降低了心臟病和中風的危險。2007年發表的一項對現有所有證據的分析指出,減少攝入食鹽15%,到2015年全球將可以阻止差不多900萬人死亡。這等同于減少膽固醇和禁止吸煙對公共健康的效益。還有其它分析得出結論,每日食鹽攝取量減少5克可以降低23%患中風的可能,減少14%的心血管疾病。減少食鹽的好處還有很多。高食鹽攝入與慢性腎損傷、胃癌和骨質疏松癥等疾病的聯系被反復報道。但毫無疑問我們的鹽攝入是過量的。一個典型的英國成年人每天大約消耗8.6克鹽。美國人甚至消耗更多,差不多有10克,幾乎是美國推薦用量的兩倍。這也是人體實際需求量的六倍還多。根據美國國家飲食指導方針,成年人每天食鹽攝入不應超過6克。世界衛生組織的推薦量是5克。甚至這也超過人體的需求量。生理學上成年人的適當攝取量只是1.5克左右。美國飲食指導方針還在不斷更新,2010年版普遍預期會降低食鹽的推薦攝入量。來自英國國家健康與臨床卓越研究院的英國建議量也同樣充滿期待。超量的食鹽攝入并不是一件個人選擇的事情。我們的飲食中只有大約15%的食鹽是由我們自己添加的;剩下的都是在食物賣給我們之前都加到里面了。加入食鹽可以使食物更美味,增加肉類產品的含水量,增加口渴感。所有這些都對食品和飲料企業有利。這些隱藏的鹽分意味著購買食物時閱讀食品標簽非常重要。然而這還不夠。如果人們有一定的教育程度、收入和時間來閱讀和理解標簽,并且有精力調整他們的行為,這確實很好。但是現實生活中,我們有許多人并不能做到這些。因此,就需要公共衛生部門進行干預。大多數人同意即使在自由市場經濟中,政府也有責任監管。尤其是對孩子,他們對高鹽量攝取特別敏感。這是公共衛生干涉食鹽消費量的道德理由。政府立法在公共場所禁吸煙,他們還下令飲用水源必須不能被霍亂菌污染。同樣,他們也應致力于逐步減少隱藏在食物中的鹽分。在美國,紐約市衛生部門正在做這件事。他們協調《國家減鹽倡議書》,聯合城市、州和健康組織幫助食品企業和餐館自愿減少使用食鹽。15個州的衛生部門已經簽署了該倡議書,目標是在五年內減少20%美國的食鹽攝入量。一項權威分析指出,這將每年拯救上萬人的性命,并且避免數十億美元的衛生保健費用。這是完全可以做到的。自從2004年,英國食品標準局就一直與食品企業合作,明確標示標簽,逐步減少食鹽用量,使消費者不需要擔心疑慮。其直接結果是英國平均食鹽攝入量由每天9.5克降到了8.6克。日本、葡萄牙和芬蘭這些國家的工作更加出色,他們通過聯合管理、明確標簽、公共教育和與企業合作等方式把每日平均食鹽攝入量減少了5克甚至更多。本月初,美國醫藥研究所建議美國政府干預減少食鹽攝入。然而,食品企業卻在竭力阻止這些行動。食鹽工業的年營業額在數十億美元,并且沒有任何裁減計劃。因此,在新的食品指導方針出臺之前,有文章出現在《紐約時報》和其它媒體上宣稱減少食鹽的證據尚不明確。這些爭論都是錯誤的,減少食鹽的證據非常明確和一致。大多數的矛盾結論來自于極少數的科學家,他們多與食鹽企業有聯系。因此,他們使用技巧和花招,發布錯誤信息,成功地造成了輿論混亂。同樣的事情也曾經發生過。煙草企業花費數十年來否認吸煙會導致致命疾病。他們非常成功的策略就包括指責這是科學陰謀,選擇性的使用科學證據,資助科學研究得出與公共衛生專家相反的結論。通常情況下,食品企業更有道德觀念,但是他們做的還遠不干凈。減少食鹽攝取可以拯救生命,有多少人會因此獲益將取決于政治家們是選擇接受證據,還是屈服于企業的壓力。

          作者簡介:
          佛朗哥·卡普西奧(Franco Cappuccio)是歐洲卓越中心高血壓和心代謝研究所主任和世界衛生組織營養合作中心主任,這兩個中心都設在英國沃里克大學。
          西蒙·卡普韋爾(Simon Capewell)是英國利物浦大學臨床流行病學教授。
        本文譯自/新科學家  譯/易言  譯言供網易探索獨家稿件,未經許可請勿轉載。
                                                                             (本文來源:網易探索 ) 

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